酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程

第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程

餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客­——拉椅让座——上热毛巾—— 问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍

餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单

餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准

第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容

餐前服务：

有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)­—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员 ……此处隐藏5131个字……不档客人看电视）询问客人需要喝什么饮品；并为客人介绍饮料品种。

d. 当客人点完饮品后，应对客人说：“好的，请稍等，您的饮品马上到。”

e. 面向客人退至门边，反手开门，退出房间；

f. 到水吧台开单后领取饮品及时送到房间；（收费饮品必须在消费卡上登记饮品名称并签名，30元以上要找管理人员签名） g. 送饮品时：进门先敲门（一轻二重）进房向客人打招呼，上前半跪式送上饮品并做请手势“先生/小姐，这是您点的饮品，请慢用！”并按要求退出房间；

5. 路遇客人

在与客人正面相遇应侧身让道，并向客人问好，站岗时，发现客人从房间出来，东张西望寻找什么时，服务员应主动上前询问客人有何需要或帮助，如：“您好！有什么可以帮到您嘛？”

6. 送客

客人走时，应礼貌的提醒：“请带好您的随身物品。”送上结束语：“请慢走，欢迎下次光临，”同时要鞠躬；

7. 清洁卫生

a. 检查房间配备物品有无丢失或损坏，查看有无客人遗留物品，如有，应及时交当班管理人员或前台保管；

b. 关闭电视、空调等电器设备；

c. 将房间物品摆放整齐，并更换弄脏的毛巾及清理烟盅、收杯；

d. 检查房间有无工程问题，如有及时上报，确保房间设备的完好； e. 关闭所有电源，准备接待下一批客人的光临。

三、 交班后工作

1. 交接班要清楚，要在交班本上注明交接事宜；

2. 早班人员必须等晚班人员上岗后方可离开；

3. 因交接班不清楚而出现问题由经手人负责；

4. 晚班下班前应检查营业区内电源是否完全关闭，并写好交班本后才下班。